Lasagne patria medzi najobľúbenejšie talianske jedlá na svete. Tento vrstvený pokrm plný chutí si získal srdcia miliónov ľudí a niet sa čomu čudovať – kombinácia chrumkavých cestovín, šťavnatého mäsa a krémovej bešamelovej omáčky je jednoducho neodolateľná. V tomto článku vám ukážeme, ako pripraviť autentické talianske lasagne, ktoré ohúria vašu rodinu či priateľov.
História lasagní
Pred tým, než sa pustíme do samotného receptu, pozrime sa krátko na históriu tohto ikonického jedla. Lasagne majú korene v starovekom Ríme, kde sa podobné vrstvené jedlo nazývalo “lasanum”. Moderná verzia lasagní, ako ju poznáme dnes, pochádza z regiónu Emilia-Romagna, konkrétne z mesta Bologna. Práve preto sa často stretávame s názvom “Lasagne alla Bolognese”.
Základné suroviny
Pre prípravu dokonalých lasagní potrebujete:
- Lasagnové platne (ideálne čerstvé, ale môžu byť aj sušené)
- 500g mletého hovädzieho mäsa
- 250g mletého bravčového mäsa
- 2 mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 1 väčšiu cibuľu
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 konzervy lúpaných paradajok
- Červené víno
- Olivový olej
- Čerstvé bylinky (bazalka, oregano, tymian)
- Parmezán
- Mozzarellu
Pre bešamelovú omáčku:
- 100g masla
- 100g hladkej múky
- 1l mlieka
- Muškátový oriešok
- Soľ a čierne korenie
Príprava ragú
- Začnite prípravou základu – soffritto. Najemno nakrájajte cibuľu, mrkvu a zeler. V hlbokom hrnci rozohrejte olivový olej a zeleninu orestujte do zlatista (približne 10 minút).
- Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte, aby uvoľnil svoju arómu.
- Následne pridajte mleté mäso. Dôkladne ho rozmiešajte a opekajte, kým nezhnedne a neuvoľní prebytočnú tekutinu.
- Podlejte červeným vínom a nechajte odpariť alkohol.
- Pridajte paradajky, bylinky, osoľte a okoreňte. Nechajte pomaly variť aspoň 2 hodiny, ideálne 3-4 hodiny. Ragú by malo byť husté a aromatické.
Foto: Freepik
Príprava bešamelovej omáčky
- V hrnci rozpustite maslo.
- Pridajte múku a za stáleho miešania pripravte svetlú zápražku.
- Postupne prilievajte teplé mlieko a neprestajne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
- Dochuťte soľou, čiernym korením a strúhaným muškátovým orieškom.
Skladanie lasagní
- Na dno zapekacej formy dajte tenkú vrstvu ragú.
- Položte vrstvu lasagnových platní (nemali by sa prekrývať).
- Naneste vrstvu ragú.
- Následne vrstvu bešamelovej omáčky.
- Posypte strúhaným parmezánom.
- Opakujte vrstvy, kým neminiete všetky suroviny.
- Poslednú vrstvu by mala tvoriť bešamelová omáčka bohato posypaná parmezánom a na kúsky natrhanou mozzarellou.
Pečenie a servírovanie
- Lasagne pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 45 minút, kým sa povrch nezafarbí do zlatohneda.
- Po upečení nechajte lasagne aspoň 15 minút odstáť, aby sa jednotlivé vrstvy spevnili a lepšie držali pri krájaní.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Používajte kvalitné suroviny – najmä pri mäse a syroch sa kvalita výrazne prejaví na chuti.
- Ragú pripravujte skutočne pomaly – čím dlhšie sa varí, tým je chuť intenzívnejšia.
- Ak používate sušené lasagnové platne, nie je potrebné ich predvariť. Počas pečenia sa uvaria vo vlastnej šťave.
- Bešamelovú omáčku pripravujte tesne pred skladaním lasagní, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka.
- Pred servírovaním lasagne naozaj nechajte odstáť – horúce sa budú rozpadávať.
Lasagne sú síce pracnejšie jedlo, ale výsledok stojí za to. S týmto receptom a postupom vytvoríte dokonalé talianske lasagne, ktoré potešia každého milovníka dobrej kuchyne. Buon appetito!