Pavlova torta je ikonický dezert s pôvodom v Austrálii a na Novom Zélande, ktorý si získal srdcia milovníkov sladkého po celom svete. Jej základom je krehký, chrumkavý snehový korpus s jemne vláčnym vnútrom, ktorý sa dopĺňa nadýchaným mascarpone krémom a čerstvým ovocím. Pavlova je nielen vizuálnym zážitkom, ale aj chuťovou harmóniou, ktorá sa hodí na oslavy, letné posedenia aj sviatočné stoly. Tento článok vám ponúka overený recept, tipy na bezchybný výsledok a odpovede na najčastejšie otázky, aby ste sa nemuseli preklikávať inde.
Prečo je Pavlova torta výnimočná?
- Kombinuje chrumkavosť, jemnosť a sviežosť v jednom dezerte
- Je bezlepková a vhodná aj pre ľudí s intoleranciou na múku
- Vďaka ovociu a ľahkému krému pôsobí sviežo a nie príliš ťažko
- Umožňuje kreatívne zdobenie podľa sezóny a chuti
Základný recept na Pavlovu tortu
Ingrediencie na snehový korpus (2 pláty, priemer cca 22–24 cm):
- 6–8 vaječných bielkov (izbová teplota)
- 300–400 g kryštálového cukru (ideálne jemný)
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica vínneho alebo bieleho octu (prípadne citrónovej šťavy)
- štipka soli
Na krém:
- 250–500 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 2 polievkové lyžice práškového cukru
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor
Na ozdobenie:
- 300–500 g čerstvého ovocia (jahody, maliny, čučoriedky, kivi, mango, marakuja…)
Postup krok za krokom
- Príprava snehového korpusu:
Bielky vyšľahajte so štipkou soli do tuhej peny. Postupne, po lyžiciach, zašľahávajte cukor, kým nevznikne lesklý, hustý sneh (cukor sa musí úplne rozpustiť). Na najnižších otáčkach primiešajte ocot a kukuričný škrob. - Tvarovanie a pečenie:
Na papier na pečenie si nakreslite dva kruhy s priemerom 22–24 cm. Snehovú hmotu rozdeľte na dva plechy a vytvarujte vyššie okraje (stred nechajte mierne nižší). Rúru predhrejte na 150 °C, vložte plechy a teplotu znížte na 120 °C. Sušte 1,5–2 hodiny. Po dopečení nechajte korpusy vychladnúť v pootvorenej rúre. - Príprava krému:
Mascarpone, smotanu, cukor a vanilku vyšľahajte do pevného krému. Krém rozdeľte na oba pláty – prvý natrite, pridajte ovocie, prikryte druhým plátom a opäť natrite krémom a ozdobte ovocím. - Servírovanie:
Pavlovu tortu podávajte ideálne v deň prípravy alebo najneskôr na druhý deň, aby si zachovala krehkosť. Krájajte opatrne ostrým nožom.
Najčastejšie chyby a tipy na dokonalý výsledok
- Bielky musia byť čisté a bez žĺtka – inak sneh nevyšľaháte do tuha.
- Cukor pridávajte pomaly – len tak sa úplne rozpustí a sneh bude lesklý.
- Korpus sušte, nie pečte – cieľom je suchý povrch a jemne vláčne vnútro.
- Neprekračujte množstvo cukru – príliš sladký korpus sa môže lepiť a byť krehký.
- Krém a ovocie pridávajte až po vychladnutí korpusov – inak by sa sneh rozmočil.
Variácie a kreatívne obmeny
- Čokoládová Pavlova: Do snehu vmiešajte 2 lyžice kakaa alebo na upečený korpus nastrúhajte horkú čokoládu.
- Exotická verzia: Použite mango, marakuju, granátové jablko alebo ananás.
- Mini Pavlovky: Z tej istej hmoty vytvarujte menšie pusinky, ktoré sa ľahšie servírujú na oslavy.
- Roláda Pavlova: Sneh upečte v tenšej vrstve a po vychladnutí zrolujte s krémom a ovocím.
FAQ – Najčastejšie otázky
Ako spoznať, že je korpus hotový?
Korpus má byť na povrchu suchý, pri poklepaní jemne krehký, ale vnútri vláčny. Po dopečení ho nechajte vychladnúť v rúre, aby nespadol.
Dá sa Pavlova pripraviť vopred?
Áno, korpusy môžete upiecť deň vopred a skladovať v suchu. Krém a ovocie pridajte až pred podávaním.
Čo robiť so žĺtkami, ktoré zostanú?
Využite ich na domáci krém, žĺtkový likér, omeletu alebo crème brûlée.
Prečo Pavlova niekedy popraská?
Príliš vysoká teplota alebo prudké ochladenie spôsobí praskanie. Sušte pomaly a nechajte vychladnúť v rúre.
Pavlova torta je dezert, ktorý očarí vzhľadom, chuťou aj variabilitou. S týmto podrobným návodom a tipmi zvládnete Pavlovu aj ako začiatočník a výsledok bude vždy pôsobivý. Experimentujte s ovocím, krémom či tvarom a užívajte si sviežu sladkú harmóniu, ktorá nikdy neomrzí.
Náhľadový obrázok: Freepik
