Predstavte si prílohu, ktorá je ľahká, všestranná a pripravená za pár minút. Taký je kuskus – malé zázračné zrnká, ktoré si podmanili kuchyne po celom svete. Poďme spolu objaviť tajomstvá tejto fascinujúcej potraviny.
Čo je kuskus a odkiaľ pochádza?
Kuskus je drobná cestovina vyrobená z krupice pšenice tvrdej, známej ako semolina. Tradične sa vyrába ručným rolovaním krupice s vodou, až kým nevzniknú malé guľôčky. V dnešnej dobe sa však väčšina kuskusu vyrába priemyselne.
História kuskusu siaha hlboko do minulosti severnej Afriky. Jeho pôvod sa datuje až do 7. storočia, kedy sa stal základnou potravinou v krajinách Maghrebu – Maroku, Alžírsku, Tunisku a Líbyi. Odtiaľ sa postupne rozšíril do ďalších častí Afriky, na Blízky východ a do Európy, kde si získal obzvlášť veľkú obľubu vo Francúzsku a Taliansku.
Druhy kuskusu: Od drobných zrniek po perlové guľôčky
Nie všetok kuskus je rovnaký. Poznáme niekoľko druhov, každý s vlastnými charakteristikami:
- Marocký kuskus: Najmenšie a najbežnejšie zrnká, ideálne ako príloha.
- Izraelský (perlový) kuskus: Väčšie guľôčky s výraznejšou textúrou, skvelé do šalátov.
- Libanonský kuskus: Najväčšie zrnká, často používané v polievkach.
- Celozrnný kuskus: Vyrobený z celozrnnej pšenice, bohatší na vlákninu a živiny.
Nutričný profil: Malé zrnká, veľký prínos
Napriek svojej nenápadnosti je kuskus nutrične bohatá potravina. Je vynikajúcim zdrojom:
- Komplexných sacharidov, ktoré dodávajú energiu
- Rastlinných bielkovín
- Vitamínov skupiny B, najmä niacínu a kyseliny listovej
- Minerálov, predovšetkým selénu, dôležitého pre imunitu, a mangánu, ktorý podporuje metabolizmus
Kuskus je relatívne nízkokalorický a obsahuje málo tuku, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí sledujú svoju váhu. Celozrnná verzia navyše poskytuje extra dávku vlákniny.
Príprava kuskusu
Jednou z najväčších výhod kuskusu je jeho neuveriteľne jednoduchá a rýchla príprava:
- Povarte vodu alebo vývar (pomer 1:1 s kuskusom).
- Pridajte kuskus do horúcej tekutiny, premiešajte a prikryte.
- Nechajte 5-10 minút odstáť.
- Kyprite vidličkou a podávajte.
Táto jednoduchosť z neho robí ideálnu prílohu pre zaneprázdnených kuchárov alebo tých, ktorí sa len učia variť.
Kuskus v kuchyni: Nekonečné možnosti
Všestrannosť kuskusu je ohromujúca. Môžete ho využiť mnohými spôsobmi:
- Ako prílohu k duseným mäsám a zelenine v tradičných severoafrických krajinách
- V studených aj teplých šalátoch, kde vynikne jeho schopnosť absorbovať chute
- Ako náhradu ryže alebo cestovín v rôznych jedlách
- Na zahustenie polievok a vývarov
- V sladkých dezertoch, kde prekvapí svojou jemnosťou
Recept: Stredomorský kuskusový šalát
Na záver vám ponúkame recept na osviežujúci stredomorský šalát, ktorý dokonale využíva vlastnosti kuskusu:
Ingrediencie:
- 200 g kuskusu
- 250 ml zeleninového vývaru
- 1 uhorka, nakrájaná na kocky
- 2 paradajky, nakrájané na kocky
- 1 červená cibuľa, najemno nasekaná
- 100 g fety, nadrvenej
- 50 g čiernych olív, nakrájaných
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- Šťava z 1 citróna
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Uvarte vývar a zalejte ním kuskus. Prikryte a nechajte 5 minút odstáť.
- Kuskus kyprite vidličkou a nechajte vychladnúť.
- V miske zmiešajte kuskus s uhorkou, paradajkami, cibuľou, fetou a olivami.
- Pridajte olivový olej, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- Dobre premiešajte a podávajte vychladené.
Tento ľahký a chutný šalát je ideálny ako samostatné jedlo v horúcich letných dňoch alebo ako osviežujúca príloha ku grilovanému mäsu či rybám.
Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, kuskus vám otvára dvere do sveta rýchlych, zdravých a chutných jedál. Experimentujte s rôznymi prísadami a objavte, prečo sa tieto malé zrnká stali obľúbenými po celom svete. Dobrú chuť!
