Zemiakový šalát: Neodmysliteľná súčasť vianočného stola

Zemiakový šalát je jedným z najobľúbenejších vianočných pokrmov na Slovensku. Tento chutný a sýty šalát sa stal neoddeliteľnou súčasťou štedrovečernej večere v mnohých domácnostiach. Hoci sa môže zdať, že táto tradícia je stará ako Vianoce samotné, nie je to tak. Zemiakový šalát sa na našich stoloch udomácnil relatívne nedávno.

História zemiakového šalátu

Pôvod zemiakového šalátu siaha do 19. storočia. Jedna z teórií hovorí, že za jeho vznik vďačíme belgickému šéfkuchárovi Lucienovi Olivierovi, ktorý v moskovskej reštaurácii Hermitage pripravoval pokrm nápadne sa podobajúci na náš dnešný zemiakový šalát. Obsahoval varené zemiaky, vajcia, majonézu, kyslé uhorky a mrkvu.

Na Slovensko sa zemiakový šalát dostal pravdepodobne až v 20. storočí. Prvý recept podobný dnešnému zemiakovému šalátu sa objavil v kuchárskej knihe z 50. rokov minulého storočia. Odvtedy sa stal neodmysliteľnou súčasťou vianočného menu.

Tradičný zemiakový šalát s majonézou

Klasický zemiakový šalát s majonézou je stálicou na vianočných stoloch. Tu je recept na jeho prípravu:

Ingrediencie

• 2,5 kg zemiakov (varný typ A)
• 2 mrkvy
• 2 petržleny
• 1/4 zeleru
• 5 vajec
• 1 cibuľa
• 300 g sterilizovaného hrášku
• 400 g majonézy
• 2 PL horčice
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Podrobný postup

1. Príprava zeleniny:
   • Zemiaky dôkladne umyte kefkou pod tečúcou vodou.
   • Vložte ich do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené.
   • Pridajte štipku soli a priveďte k varu.
   • Varte na miernom ohni približne 20-25 minút, kým nie sú zemiaky mäkké (skúste ich prepichnúť vidličkou).
   • Medzitým očistite mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na menšie kúsky.
   • V inom hrnci uvarte túto koreňovú zeleninu do mäkka (približne 15 minút).
2. Príprava vajec:
   • Vajcia vložte do studenej vody v malom hrnci.
   • Priveďte k varu a varte 10 minút.
   • Po uvarení ich ihneď ponorte do studenej vody, aby sa ľahšie šúpali.
3. Spracovanie uvarených surovín:
   • Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť a potom ich ošúpte.
   • Nakrájajte zemiaky na menšie kocky (približne 1×1 cm) a vložte do veľkej misy.
   • Uvarenú koreňovú zeleninu tiež nakrájajte na malé kocky a pridajte k zemiakom.
   • Ošúpané vajcia nakrájajte na podobne veľké kocky a pridajte do misy.
4. Príprava ďalších ingrediencií:
   • Cibuľu očistite a nakrájajte na veľmi malé kocky.
   • Sceďte sterilizovaný hrášok a pridajte ho k ostatným ingredienciám.
5. Miešanie šalátu:
   • Do misy pridajte majonézu a horčicu.
   • Opatrne všetko premiešajte veľkou lyžicou alebo vareškou, aby sa zemiaky nerozmrvili.
   • Ochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Miešajte, kým nie sú všetky prísady rovnomerne rozložené.
6. Odležanie:
   • Zakryte misu potravinovou fóliou a nechajte šalát odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
   • Pred podávaním ešte raz premiešajte a prípadne dochuťte.

Zemiakový šalát bez majonézy

Ingrediencie

• 1 kg zemiakov
• 2 menšie šalotky (alebo 1 menšia cibuľa)
• 3 väčšie kyslé uhorky
• 2 PL olivového oleja

Nálev

• 600 ml vody
• 2 PL octu
• 2 bobkové listy
• 5 guľôčok čierneho korenia
• 2 guľôčky nového korenia
• 1 ČL celej rasce
• 2 ČL soli
• 2 PL cukru

Podrobný postup

1. Príprava zemiakov:
   • Zemiaky dôkladne umyte a vložte do hrnca so studenou vodou.
   • Pridajte štipku soli a varte približne 20-25 minút, kým nie sú mäkké, ale stále pevné.
   • Po uvarení ich zlejte a nechajte mierne vychladnúť.
   • Ošúpte ich a nakrájajte na plátky hrubé približne 0,5 cm.
2. Príprava nálevu:
   • Do menšieho hrnca nalejte vodu a pridajte všetky ingrediencie na nálev.
   • Priveďte k varu a varte na miernom ohni 15 minút.
   • Medzitým očistite a nakrájajte šalotku (alebo cibuľu) na tenké plátky.
   • Po 15 minútach varenia pridajte nakrájanú cibuľu do nálevu a krátko povarte (asi 1-2 minúty).
3. Príprava uhoriek:
   • Kyslé uhorky nakrájajte na tenké plátky.
4. Zostavenie šalátu:
   • Do veľkej misy vložte nakrájané zemiaky a uhorky.
   • Zalejte horúcim nálevom s cibuľou.
   • Opatrne premiešajte, aby sa zemiaky nerozmrvili.
   • Nakoniec pridajte olivový olej a znovu jemne premiešajte.
5. Odležanie:
   • Nechajte šalát vychladnúť pri izbovej teplote.
   • Potom ho prikryte a nechajte odležať v chladničke aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
6. Servírovanie:
   • Pred podávaním šalát jemne premiešajte a podľa potreby dochuťte soľou alebo octom.

Zaujímavosti o zemiakovom šaláte

• Pôvodný ruský šalát, z ktorého sa vyvinul náš zemiakový šalát, obsahoval okrem zemiakov aj prepeličie mäso, teľací jazyk, kaviár a račie chvosty.
• V každej rodine má zemiakový šalát trochu inú podobu. Niektorí pridávajú jablká pre sladkosť, iní preferujú kyslejšiu chuť s pridaním viac octu.
• Zemiakový šalát chutí najlepšie, keď sa nechá odstáť aspoň jeden deň v chladničke, aby sa chute prepojili.

Či už si vyberiete klasickú verziu s majonézou alebo ľahší variant bez nej, zemiakový šalát zostáva neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola. Jeho príprava sa často stáva rodinným rituálom, ktorý spája generácie a vytvára nezabudnuteľné spomienky. Nech už je váš rodinný recept akýkoľvek, jedno je isté – Vianoce bez zemiakového šalátu by neboli tými pravými Vianocami.

Ilustračný obrázok: Vlastný zdroj